Torta od lješnjaka s borovnicama - RECEPT

Sastojci  12 osoba:

Za biskvit
200 g oštrog brašna
100 g tostiranih, oljuštenih i mljevenih lješnjaka
200 g rastopljenog i ohlađenog maslaca
3 jaja
150 g smeđeg šećera demerara
10 g vanilin šećera
1 prašak za pecivo
prstohvat soli

Za kremu
700 ml mlijeka
90 g šećera
10 g bourbon vanilin šećera
5 žumanjaka
55 g gustina
150 g maslaca
malo ruma
prstohvat soli

Za mousse od bijele čokolade
100 g bijele čokolade
150 g vrhnja za šlag
250 g borovnica


Priprema:

Priprema biskvita:

1.Zagrijati pećnicu na 170°.
Prosijati brašno s praškom za pecivo.
Razdvojiti jaja i od bjelanjaka i soli istući čvrst snijeg.
Žumanjke miksati s obje vrste šećera dok smjesa ne posvijetli. Polako ulijevati rastopljeni maslac i neprestano miksati.
Naizmjence ručno dodavati brašno i mljevene lješnjake. Prestati miješati čim se smjesa poveže.
Ručno umiješati trećinu prethodno istučenog snijega da se smjesa malo "razbije". U nekoliko navrata dodati ostatak snijega u smjesu.
U namašćen i pobrašnjen kalup za torte (promjera 26 cm) lagano izliti smjesu, poravnati površinu i peći 25 min na sredini pećnice (ako je kalup manji, peći malo dulje zbog visine biskvita).
Malo ohlađeni biskvit odvojiti od kalupa i preokrenuti.
Potpuno ohlađeni biskvit prerezati napola.

Priprema kreme

1.U zdjelici istući žumanjke sa šećerom i solju, umiješati gustin u smjesu s jajima, dobro izmiješati, dodati rum i malo zagrijanog mlijeka u smjesu, i sve dobro promiješati. Smjesu uliti u vruće mlijeko i pjenjačom miješati dok ne zakipi. Kad se pojave mjehurići, maknuti s vatre.
Prekriti kremu prozirnom folijom da se ne stvori korica i staviti hladiti. U ohlađenu kremu umiksati maslac na sobnoj temperaturi.

Priprema moussea

1.Pripremiti ganache: zakipjeti vrhnje i preliti ga preko narezane čokolade. Izmiješati da se sva čokolada otopi.
Ohladiti na sobnu temperaturu pa hladiti u hladnjaku nekoliko sati.
Istući ohlađeni ganache u kremu.

Sastavljanje torte

1.Od kreme oduzeti par žlica i spremiti za kasnije. Ostatak kreme podijeliti na 2 jednaka dijela.
Biskvit podijeliti napola, položiti donji sloj biskvita u kalup. Na njega namazati polovicu kreme. Poklopiti drugim dijelom biskvita i na njega namazati drugu polovicu kreme. Hladiti nekoliko sati.
Odvojiti od kalupa, zagladiti stranice i dekorirati ih po želji.
Namazati mousse na zadnji sloj kreme na torti, dekorirati ostatkom kreme i poslagati borovnice.
Dobro ohladiti tortu prije rezanja na šnite.